在魔法的森林裡
汲取奶油的秘密
在無邊的海岸
看浪花激起鹽之花的美麗
人魚從來不是傳說
隱身在片片金黃格紋之下
是他們珍貴無比的眼淚
Wey 文化甜, 旅
布列塔尼酥餅(Galette Bretonne)是一款法國傳統小點心，得名於法國西北部布列塔尼大區，也是一款法國宮廷的高級甜點。由奶油、雞蛋及麵粉等材料製成，因為不含一滴水所以能烤製出酥鬆的口感，濃郁的蛋黃及奶油香氣加上同產區海岸所產，珍貴且風味不凡的鹽之花，使布列塔尼成為法國超高人氣且歷久不衰的甜點及伴手禮之一。
Wey 食譜
本食譜可製作8片直徑6cm厚度1.5cm的餅乾
無鹽奶油(室溫) 90g
糖粉 62g
蛋黃 18g
低筋麵粉 130g
鹽之花 1g
泡打粉 1g
朗姆酒(可選擇) 3g
Wey 作法
酥餅麵團
將無鹽奶油、糖粉拌勻。
分次加入蛋黃液拌勻。
篩入麵粉、鹽、泡打粉拌勻。
加入朗姆酒拌勻。
將麵團整成方形並桿至1cm厚，放入冰箱冷藏1小時。
烤焙及完成
烤箱預熱攝氏170度。
以餅乾切模切出8片。
頂層刷上蛋黃液。
以叉子畫出十字花紋。
套上大一點的塔圈(內層需事先刷奶油防沾)。
入烤箱烘烤約15分鐘，出爐，晾涼，完全放涼才可密封保存。
Wey 小技巧
鹽之花可用海鹽替代，經試驗味道沒有不同。
倘若要給較小的孩童食用，朗姆酒可不加，不影響口感惟風味不同。
建議使用糖粉，避免砂糖未融化完全而影響烘烤。
餅乾上的十字花紋為此款餅乾的經典花紋，可依喜好畫出自我風格。
套上比餅乾模大一點的塔圈烘烤是為了防止餅乾往橫向發展影響外觀，倘若不在乎形狀，可以直接入烤箱烘烤。
烤箱時間及溫度請依自家烤箱脾性調整。
Webby 碎碎唸
布列塔尼酥餅很常見於婚宴禮盒之中，小時候只覺得這餅乾超級好吃，即使酥到會掉屑屑，還是一口接一口停不下來。直到走訪歐洲才知道這玩意兒是遠近馳名的布列塔尼酥餅，索性研究起做法，食材作法是新手友善等級的，但它的美味度卻是專業級的呢！Webby常常做一大盤，無論是寫報告還是唸書的時候就會拿幾片在身旁，然後配著書本吃個不停(？)它可是陪著Webby度過了很多書香四溢的夜晚呢！
布列塔尼的重點在於食材需要在常溫狀態攪拌均勻，再放入冰箱冷藏一段時間，目的是讓味道融合，再拿出來切模。Webby研究過何謂法國的常溫狀態，這裡的常溫並不是臺灣氣候的常溫，而是落在攝氏20-22度之間，才是做這份法式甜點的真正常溫！畢竟是歐洲的甜點，溫度的設定很歐洲，一點也不意外！掌控好何謂常溫後，這道專業級的傳統法式甜點真的超簡單，值得嘗試做看看，絕對會臣服於它的美味的！