紫色愛戀的田野
薰風吹拂大地
細聽奶油熱烈歌唱
為金磚喝采
為初夏乾杯
Wey 文化甜，旅
費南雪(Financier)是一款經典的法式甜點，發源於19世紀的巴黎金融中心，當地的甜點師傅將其製作成金磚之形，所以很受金融家歡迎。焦香奶油與杏仁香氣是其最大特色，而在提煉焦香奶油時，是由奶油發出的聲響來判斷煮好與否，因此又被法國人戲稱為「會唱歌的奶油」甜點。
Wey 食譜
低筋麵粉 30g
細砂糖 60g
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g
蛋白 65g
薰衣草 1tsp
青檸檬皮屑 1p
Wey 作法
榛果奶油製作
將無鹽奶油放置奶鍋中以小火慢煮，直到奶油融化並顯現焦糖色澤，聞起來有榛果香即完成。
將榛果奶油過濾，放涼備用。
青檸檬糖
將青檸檬洗淨並以刨皮刀削出皮屑。
加入細砂糖中，以手指揉捏，讓檸檬精油與糖充分混勻。
費南雪麵糊
在蛋白液中篩入麵粉、青檸檬糖、杏仁粉混勻。
加入薰衣草混勻。
加入手溫的榛果奶油混勻。
將麵糊放入冰箱中24hr，讓食材充分融合及熟成。
烤焙及完成
烤箱預熱180度。
將熟成的麵糊自冰箱取出放置約10-15mins。
將費南雪模具內層刷上奶油。
將麵糊放入模具中約8分滿。
送入烤箱以180度烤18-20mins，出爐後立即脫模晾涼即完成。
Wey 小技巧
榛果奶油即焦化奶油，煮的時候奶油會冒許多泡泡並發出聲響，待聲響變小，焦化奶油也差不多完成了，而鍋底焦化物質過濾與否可依照喜好自行選擇。
杏仁粉請選擇烘焙專用，而非一般杏仁茶粉。
製作時蛋白無需打發，經實驗稍微打發的蛋白會使成品頂部開裂而非平整形狀。
烤箱烤溫及時間請依自家烤箱脾性調整。
Webby碎碎唸
榛果奶油又稱焦化奶油，是費南雪的靈魂，因為煮奶油的時候會聽到水份蒸發的啵啵聲，很像奶油在唱歌，所以被法國人戲稱她是會唱歌的奶油。
Webby很喜歡費南雪剛出爐時外脆內軟的特殊口感，加上杏仁粉烤焙後散發的堅果香氣與稍具顆粒口感，真的會一口接一口停不下來耶！
薰衣草讓人沉靜的香氣，加上青檸檬的清新，搭配起來很具夏天的感覺，希望大家會喜歡這樣的組合。
Try & Enjoy it!!