夏日冰鎮的濃郁乳酪
綿密輕盈彷若空氣
無論豔夏的陽光多麼炙熱
一杯冰茶與一塊乳酪蛋糕
一享清涼閒適的午茶時光
Wey文化甜, 旅
起士蛋糕（Cheesecake）相傳起源於希羅時期，為了讓奧林匹克選手補充能量而研發的甜點，隨著羅馬帝國的擴張，起士蛋糕也隨之傳播全世界，進而在美國，尤其紐約發揚光大，成為美國最知名的甜點之一。大量香濃的奶油乳酪，搭配鮮奶油與味道特殊卻清爽的法式酸奶油，採低溫烘焙的方式進行，讓乳酪香氣逐漸釋放，濃郁、綿密卻輕盈，冷藏或冷凍過後有如冰淇淋的口感，冰冰涼涼是最適合夏日的甜點。
Wey 食譜
本食譜分量可做出一個7吋大小的圓形蛋糕模具。
模具
7吋圓形蛋糕模
比7吋大的深烤盤(水浴法使用)
餅乾底
消化餅乾 120g
融化的無鹽奶油 50g
起士蛋糕麵糊
低筋麵粉 15g
奶油乳酪 450g
糖 135g
雞蛋 90g
鮮奶油 90g
酸奶油 120g
香草精 數滴
淋面及果醬
杏桃果膠 適量
水 適量
市售酸櫻桃果醬 適量
Wey 作法
餅乾底
烤箱預熱170度。
剪烘焙紙，放在蛋糕底部及周圍。
將消化餅乾捏碎，加入融化的無鹽奶油拌勻。
填入蛋糕模具底部，壓實及平整。
送入烤箱烤12-15分鐘，出爐晾涼。
起士蛋糕麵糊
烤箱預熱170度。
將奶油乳酪與糖攪拌均勻。
分次加入雞蛋液攪拌均勻。
加入鮮奶油及酸奶油攪拌均勻。
加入香草精攪拌均勻。
篩入麵粉攪拌均勻。
將麵糊倒入蛋糕模具中，輕振出氣泡並將頂部抹平。
找一個大一點的烤盤，將蛋糕模具放進去，裝熱水至1/3高度。
送進烤箱烤約50-60分鐘。
時間到後，用隔熱手套或其他工具讓烤箱開一小縫，讓蛋糕在烤箱內漸漸降溫1小時。
1小時候出爐，在室溫下晾至完全涼透再放入冰箱冷藏6小時左右。
淋面及果醬
將杏桃果膠與適量的水混勻。
在冷藏好的蛋糕頂部刷上杏桃果膠即完成。
食用時淋上酸櫻桃果醬增添層次風味。
Wey 技巧
製作起士蛋糕麵糊的食材需為室溫。
餅乾及果醬可選依喜好自行選擇口味替換。
水浴法的水必須是熱水。
烤溫及時間請依照自家烤箱脾性調整。
Webby 碎碎唸
起士蛋糕是一款十分熱門的甜點，做法簡易，成品可口，不論是熱熱食用或是冷藏或冷凍後食用，都超級美味。Webby採用紐約最知名的起士蛋糕名店配方，因為沒有繁複的技巧，所以在食材的選用上必須更加用心，才能突顯出這款經典起士蛋糕的美味！夏日時分，來一口冰冰涼涼彷若冰淇淋般的紐約起士蛋糕，綿密又濃郁卻輕盈無比的口感，真的令人回味無窮啊！