法式酸奶油檸檬磅蛋糕-品嚐春天小清新

旅行是追尋世界真理的一種方式

廣大草原欣賞動物奔跑

悠遊於無邊海洋

或在千年樹下思索人生

此時一塊檸檬磅蛋糕

品嚐正好屬於春天的小清新

Wey 文化甜,旅

磅蛋糕(Pound cake)起源於18世紀的英國，顧名思義是因蛋糕主要食材各1磅烘焙製成。由於食材準備簡單份量又好記憶，所以很受大眾歡迎。磅蛋糕高油糖的特點，也使其容易保存，質地紮實易有飽足感，使得當時外出旅人會隨身帶幾個以便在路上充飢，所以磅蛋糕又有旅人蛋糕(Travel cake)之稱。當磅蛋糕在烘烤時，屋內會充滿了濃郁的奶油香氣，當時很多家庭會在週末製作，並在家庭聚餐時分享，所以又有週末蛋糕(Weekend cake)之稱。

經過多年的改良，在健康養生的觀念下，磅蛋糕的材料以不若以往材料各1磅製成，糖油的比例有所調配，吃起來也更美味健康，然而最經典的還是藍帶廚藝學院所調配的「週末蛋糕」食譜，其實就是檸檬磅蛋糕，帶點微酸的檸檬清新，中和重奶油的濃郁，是一款十分適合春天品嚐的甜點。

Wey 食譜

本食譜可製作12份 5*5*5cm 的方型磅蛋糕

模具

方型(5*5*5cm)12連模

磅蛋糕麵糊

1. 低筋麵粉 220g (預留20g調整)

2. 泡打粉 6g

3. 無鹽奶油 200g (室溫軟化)

4. 糖 100g

5. 雞蛋 2p (室溫)

6. 酸奶油 100g (室溫)

7. 檸檬汁 1顆

8. 檸檬皮屑 1顆

9. 蜜漬橙片 100g

裝飾糖霜

1. 糖粉100g

2. 檸檬汁 20g

3. 檸檬乾片 適量 (可選擇)

Wey 作法

磅蛋糕麵糊

1. 烤箱預熱170度。

2. 將室溫軟化的奶油與糖以電動攪拌機打發。

3. 分次加入雞蛋液，攪拌均勻。

4. 篩入低筋麵粉及泡打粉以切拌法拌勻，拌好的麵糊會呈現光澤。

5. 加入酸奶油及檸檬汁拌勻，倘麵糊太濕，再加入10g-20g麵粉調整，拌好的麵糊拉起掉落時會呈現絲綢狀。

6. 將麵糊裝進方型模具，大約7-8分滿即可。

7. 送入烤箱以160度烤20mins後掉頭，再以140度烤30mins，出爐晾涼5-10mins後脫模。

糖霜裝飾及完成

1. 將檸檬汁加入糖粉調成濃稠狀。

2. 淋在放涼的蛋糕上讓其自然滴落，最後再以檸檬乾片裝飾即完成。

Wey 小技巧

1. 麵糊攪拌時需輕柔，以防麵粉出筋。

2. 不喜酸者糖量可增加10%左右。

3. 法式酸奶油可用希臘優格替代。

Webby 碎碎唸

磅蛋糕是Webby在英國時很常看到的甜點，畢竟她的起源地就是英國，顧名思義就是製作蛋糕的主要食材各1磅混拌烘焙製成，烤焙時就能聞到濃郁的奶油香氣，食用時是相當紮實的口感，由於含糖其油脂量很高，很適合長時間以常溫的狀態保存，在國外更有旅行蛋糕(Travel Cake)之稱。在世界知名的藍帶甜點食譜中的週末蛋糕(或稱旅行蛋糕)，就是檸檬磅蛋糕，酸酸甜甜的滋味很能增進食慾。Webby特地改良磅蛋糕原有食譜，減少了糖量之外，更添加法式酸奶油，藉以增加磅蛋糕內部濕潤的口感，還能中和檸檬的酸味，吃起來別有風味，乍暖還寒的春天，一塊淋有檸檬糖霜的磅蛋糕，品嚐春天小清新。