和風日暖的四月天
徜徉在黑色漩渦
兩顆黃澄澄的心
在鎂與苯乙胺的作用之下
共譜暮春戀曲
Wey 文化甜, 旅
香蕉x巧克力是歐美甜點中最常見的經典搭配，成熟的香蕉散發出清新果香，不過份的甜度恰好與巧克力的苦甜做出最完美的口感層次。以營養學的角度來說，香蕉與巧克力都是吃了會讓人感到愉悅的食物，兩者加在一起的組合，食用後不僅心情愉快、活力滿滿，更使人有戀愛般的感受，在暮春時分，擁抱香蕉巧克力磅蛋糕，共譜戀曲吧！
Wey 食譜
本食譜可做出約2條13*5*4cm的磅蛋糕
磅蛋糕麵糊
香蕉泥(成熟的) 125g
無鹽奶油(融化) 36g
植物油 8g
二砂糖 65g
雞蛋 45g
香草精 適量
中筋麵粉 78g
無糖可可粉 8g
蘇打粉 1.5g
鹽 適量
72%黑巧克力 60g
裝飾
糖粉 適量
無糖可可粉 適量
新鮮香蕉片(可選) 適量
72%巧克力碎片 適量
Wey作法
準備工作
烤箱預熱170度。
模具內層刷上奶油防沾。
磅蛋糕麵糊
將成熟的香蕉以叉子或壓泥器輾成泥狀。
將融化的無鹽奶油、植物油、雞蛋、二砂糖及香草精混拌均勻。
加入香蕉泥混拌均勻。
篩入中筋麵粉、無糖可可粉、鹽及蘇打粉混拌均勻。
加入融化的72%黑巧克力(40g)及未融化的72%黑巧克力(20g)混拌均勻。
將麵糊裝入磅蛋糕模具中約8分滿。
烘焙、裝飾
將磅蛋糕麵糊送入預熱好的烤箱約烤40分鐘左右。
出爐後放置約5分鐘，待模具不燙手需立即脫模。
待磅蛋糕完全晾涼，在表層依喜好撒上防潮糖粉、無糖可可粉、以刨刀削些許巧克力碎片及新鮮香蕉切片裝飾即完成。
Wey Tips
香蕉一定要選擇成熟的香蕉，即表皮上有一些黑點，才能與72%黑巧克力完美搭配。
糖建議選用二砂糖，帶有蔗香的二砂糖與白砂糖製作出的磅蛋糕風味完全不同，但食譜中的糖可完全用白砂糖替代。
中筋麵粉相當於歐美製作磅蛋糕時的All-Purpose Flour口感會較為紮實綿密，但也可用低筋麵粉替代，口感較為鬆軟。
新鮮香蕉片的裝飾僅限於當日食用，因為新鮮水果放久了會氧化變黑，倘若非當日食用建議以香蕉果乾片或其他喜愛的果乾替代。
烤溫及時間請依自家烤箱脾性調整。
Webby 碎碎唸
香蕉與黑巧力的搭配的魔力令Webby難以抗拒，倘若你有一個甜食胃，那就一定不能錯過這款超完美搭配的磅蛋糕甜點。磅蛋糕的製作方式說簡單也真的很簡單，但要做得好吃又道地卻又是另一番學問了，磅蛋糕是起源於英國的甜點，也是Webby在英國咖啡店最常看到的基本品項，隨著不同食材的添加，可做出千變萬化的蛋糕口味，不論出外野餐或下午茶時間，一小塊磅蛋糕就能獲得極大的滿足。
在英國All-Purpose Flour是最常用來製作磅蛋糕的麵粉材料，其實在英國除了製作biscuits或Bread之外，其餘甜點基本上都是用All-Purpose Flour來製作，可說是萬用麵粉。而Webby回國後，深入研究亞洲，例如台日韓等國製作磅蛋糕的食材，似乎較習慣使用低筋麵粉，比較兩者就是口感較為紮實綿密以及鬆軟的差別。其實是可依自身喜好選擇，畢竟甜點就是一種藝術創作，每位甜點師都像是一位魔術師，在廚房利用烤箱做出美味又賞心悅目的甜點。