浪漫漫溢的二月天，粉紅是其代表色之一，
山頭櫻花悄然綻放，亦是鮮紅草莓豐收的季節，
手作一款令人少女心噴發的粉紅色甜點，
不僅甜在嘴裡，更蜜在心裡。
Wey 文化甜, 旅
可露麗(Canelé)又名「天使之鈴」，因其如鈴鐺般的外型，是一款源於法國波多爾地區，流傳百年的經典甜點。融合麵粉、蛋黃、香草、朗姆酒等材料，經過24小時的熟成，在高溫烘焙後呈現焦糖可可色的香脆外皮，以及如布丁般柔軟Q彈的內餡，細細品嚐有著悠遠深長的法式韻味。
Wey 食譜
此份食譜約可製作10 -12顆可麗露
模具
可麗露碳鋼模具
可麗露
奶油 50g+適量
牛奶 580ml
雞蛋 3p
糖 190g
麵粉 110g
朗姆酒 30ml
香草精 適量
草莓泥
草莓100g
糖 80g
檸檬汁 適量
裝飾
紅寶石巧克力 100g
草莓 至少6顆
可麗露模具
奶油 適量
蜂蠟 適量
Wey 作法
可麗露麵糊
奶油、牛奶、糖放入鍋中小火加熱，確認糖及奶油完全溶解並混勻。
關火，加入朗姆酒及香草精，混勻。
待溫度降至手溫，倒入雞蛋液中並快速攪拌均勻。
篩入麵粉，拌勻，過篩，放入冰箱冷藏至少24小時。
草莓泥
草莓去蒂頭洗淨切碎，放入鍋中小火加熱。
加入檸檬及糖，煮至糊狀。
以均質機打勻或過篩2次，放涼後放入冰箱冷藏。
可麗露烤焙
烤前可麗露麵糊需退至常溫狀態。
烤箱預熱230度。
可麗露模具放入烤箱5分鐘左右，取出再以奶油及蜂蠟1:1的比例塗抹均勻。
可麗露麵糊倒入模具至8分滿。
入烤箱以230度烤焙20分鐘，再以200度烤50分鐘。
出爐，立即倒扣出模，晾涼。
裝飾及完成
拿粗吸管或中型圓形花嘴在可麗露頂下壓出一個洞，留下頂部那層脆皮。
填入適量的草莓泥，蓋上頂部脆皮。
隔水加入融化紅寶石巧克力，沾頂面成為漂亮粉紅裝飾。
草莓不去蒂，切半，依照喜好放在未完全乾燥的紅寶石巧克力頂面裝飾上，完成。
Wey 小技巧
麵粉選擇以喜好的口感為主，低筋口感鬆軟、高筋口感Q彈，中筋口感則介於中間。
糖量不建議減少，因會影響外皮焦糖化的形成，但可增加最多20g。
強烈建議可麗露麵糊需冷藏至少24小時、至多72小時，為了使食材味道更加融合。
可麗露麵糊入爐前強烈建議退至常溫再進行烘焙。
本食譜烤溫及時間以碳鋼模具為計算標準，非碳鋼模具者請另行參考其他食譜之建議。
Webby 碎碎唸
可麗露算是新手大魔王，Webby自己很喜歡這款法式甜點，因為她的口感十分特別，記得第一次製作可麗露時，前期的麵糊製作真的簡單到不行，會讓人有種"啥？這也太容易了吧？"的錯覺，但最後烤出來的成品真的超幽默，跟小時候逢年過節玩的水蛇砲同樣可愛呢！最後Webby翻閱了國內外眾多食譜，以及翻車過無數次之後，終於找到一款最喜歡的配方及製作方式，在此分享給大家。
Try & Enjoy!!