複雜的世界，純粹的心靈，
黑與白的時尚，典雅的珍珠，
化作法國大文豪普魯斯特小時候最香甜的記憶，
就以時尚妝點春天，
享用口感既濃郁又細緻的胖胖瑪德蓮！
Wey 文化甜, 旅
瑪德蓮(Madeleine)，是一款來自法國東北部洛林大區的傳統甜點，相傳起源於18世紀法國的宮廷，由糕點師瑪德蓮為洛林公爵所製作，承襲自祖母手藝的小糕點而得名，並在法國文豪普魯斯特(Proust)細膩深刻的描寫下，成為深植且代表法國甜食的文化記憶。
Wey 食譜
此份食譜可製作出12個胖胖瑪德蓮。
模具 6連胖胖瑪德蓮模
原味瑪德蓮
中筋麵粉 130g
無鹽奶油 110g
雞蛋 2p
蜂蜜 20g
黃檸檬皮 1/2p
糖 120g
泡打粉 5g
巧克力瑪德蓮
中筋麵粉 117g
無糖可可粉 13g
無鹽奶油 110g
雞蛋 2p
蜂蜜 20g
黃檸檬皮 1/2p
糖 120g
泡打粉 5g
黑白巧克力及珍珠糖裝飾
70%黑巧克力 150g
白巧克力 150g
珍珠糖珠 適量
Wey 作法
原味瑪德蓮麵糊
將無鹽奶油於鍋中以小火加熱至呈現焦糖色澤，成為榛果奶油，關火，晾涼備用。
將黃檸檬削出皮屑並與糖拌勻，靜置10分鐘使兩者充分融合。
將雞蛋、與檸檬皮拌勻的糖、蜂蜜拌勻。
篩入麵粉、泡打粉拌勻。
加入煮好的榛果奶油，拌勻。
將麵糊放入冰箱至少2小時，最好放置24小時。
巧克力瑪德蓮麵糊
將無鹽奶油於鍋中以小火加熱至呈現焦糖色澤，成為榛果奶油，關火，晾涼備用。
將黃檸檬削出皮屑並與糖拌勻，靜置10分鐘使兩者充分融合。
將雞蛋、與檸檬皮拌勻的糖、蜂蜜拌勻。
篩入麵粉、可可粉、泡打粉拌勻。
加入煮好的榛果奶油，拌勻。
將麵糊放入冰箱至少2小時，最好放置24小時。
原味/巧克力瑪德蓮烤焙
烤箱預熱180度。
模具抹上奶油及篩上麵粉，放入冰箱冷藏至少10分鐘。
將熟成好的麵糊無須退冰，直接填入胖胖瑪德蓮模具至多8分滿狀態。
送入烤箱烤15-17分鐘，脫模，晾涼，完成。
黑/白巧克力及珍珠糖裝飾及完成
將黑/白巧克力隔水加熱至溶化。
將原味及巧克力瑪德蓮依喜好沾上白/黑巧克力醬，。
再依喜好以珍珠糖珠裝飾，完成。
Wey 小技巧
蜂蜜可全以糖替代。
麵糊建議至少熟成24小時，較能烤出凸肚臍的瑪德蓮。
泡打粉可不加，惟烤出的瑪德蓮不具凸肚臍。
烤溫及時間請依據自家烤箱脾性調整。
Webby 碎碎唸
在坊間瑪德蓮有法式雞蛋糕之稱，但其口感與味道和台式雞蛋糕比之相距甚遠，瑪德蓮有一股檸檬的清新與榛果香氣，吃起來綿密又細緻，咀嚼之後齒頰留香，令人回味無窮。瑪德蓮的製作算是新手友善的法式甜點，唯一大魔王關卡就是榛果奶油的製作，稍加不慎就會變成燒焦奶油，但分辨的方式也非常簡單，就是當奶油在鍋內逼逼波波的聲響愈來愈小聲，整鍋奶油散發出榛果香氣，並呈現焦糖色澤時就關火並放入裝有冰水的淺鍋中晾涼，完美的榛果奶油即完成，也能用它烤出十分完美的法式甜點瑪德蓮囉！
Try & Enjoy it !