香濃奶油乳酪與馬斯卡彭起司的和諧融合 ，
搭配香脆的法式油酥塔皮，
一口咬下，流心乳酪在口中悄然漫溢，
細細咀嚼，彷若布丁的滑順柔嫩的口感，
料峭春寒中，流心乳酪塔的暖心滋味，只有味蕾最了解。
圖片說明：塔皮顏色較深者，為外刷蛋黃液，較淺者為外刷蛋白液，可依照個人喜好調配。
Wey 文化甜, 旅
乳酪塔是義大利南部普利亞大區的傳統甜點，以油酥塔皮為基底，填入或甜，如卡士達、巧克力等醬，或鹹，如乳酪、牛肉等內餡所組成，通常尺寸為1英吋大小，在當地常作為早餐及點心享用。此份點心的發明，相傳是當地一名廚師利用剩餘的甜點材料所製作出的意外之作，溫熱的乳酪與酥脆的塔皮恰恰好地融合，小小一份卻意外地滿足眾人味蕾，進而廣傳世界，在各地的烘焙坊中，很容易找到她們的身影，也是廣受大眾歡迎，歷久不衰的美味小點之一。傳統義式乳酪塔應趁其溫熱時享用，才能真正吃出乳酪流心與酥脆塔皮搭配出的絕對美味，try it & enjoy！
Wey 食譜
油酥塔皮 (約製作12個 7*2cm的洞洞塔圈)
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 125g
雞蛋 1顆
鹽 5g
水 5g
糖 10g (可選擇)
乳酪餡 (約12個乳酪塔的量)
奶油乳酪 175g
馬斯卡彭起司 85g
鮮奶油 66g
牛奶 45g
糖 60g
玉米粉 5g
香草精 適量/檸檬汁 半顆 (可選擇)
其他
高筋麵粉 適量 (手粉)
蛋白 1顆 (刷塔防水層)
蛋黃 1顆 (刷乳酪塔頂)
杏桃果膠 適量 (刷乳酪塔頂)
Wey 作法
油酥塔皮及盲烤
將過篩的低筋麵粉篩及無鹽奶油以食物調理機攪拌成為流沙狀。
再加入鹽巴(糖)、雞蛋及水攪拌成團。
麵團整成方形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時鬆弛。
等待時間，塔圈抹奶油，準備手粉。
鬆弛好的麵團切成每個約40g的大小。
將分切好的麵糰桿成0.3-4cm的厚度，麵團黏手可灑手粉。
入模時注意直角及邊緣，使厚薄盡量一致。
塔底以叉子戳洞，放入冰箱冷藏1小時。
大約剩20mins時，烤箱可以170度預熱。
生塔入烤箱，約烤15mins後取出，刷上2層蛋白液當作防水層，再放入烤箱約烤8mins，出爐，放涼，脫模。
乳酪餡
將奶油乳酪、馬斯卡彭、糖、鮮奶油、牛奶加入鍋中，以小火融合並拌至順滑。
關火，加入過篩玉米粉及香草精再拌勻。
乳酪糊過篩，待冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時。
組裝及完成
冷藏好的乳酪糊填入塔皮，放入冰箱冷凍2小時。
剩20mins時，烤箱可以230度預熱。
刷蛋黃液，入烤箱約烤15mins，出爐。
待冷卻，刷上杏桃果膠，流心乳酪塔完成。
Wey 小技巧
油酥塔皮的材料必須在冰的狀態下進行製作。
此份油酥塔皮的食譜於盲烤時，重石可壓可不壓。
馬斯卡彭可全以奶油乳酪替代，唯味道會有不同。
乳酪糊建議以均質機或過篩等方式使其順滑。
乳酪糊的糖量可依喜好增減10%。
塔皮外層可選擇刷蛋白液或蛋黃液增色，不影響口感。
烤溫及時間僅供參考，請以自家烤箱脾性做調整。
Webby 碎碎念
這份流心乳酪塔，Webby一次做足12個，但分批以不同烤溫及時間測試，才實驗出這份令人滿意的流心乳酪塔食譜。畢竟乳酪塔表面刷上了蛋黃液，要她們內部流心又要表面上色，真的不是件很容易的事呢！
這份甜點除了塔皮製作時工序比較繁瑣，乳酪餡的製作是相當容易的，倘若真的沒時間製作塔皮，又想吃溫暖濃郁的流心乳酪塔，可以去烘焙材料行購買已經製作好的塔皮，再搭配自製的香濃乳酪餡，很快就可以享用這份暖心甜點囉！
假如製作上有任何問題歡迎留言共同討論喔！