寒流來襲、陰雨綿綿的天氣裡，
艷紅的蘋果，突然端起食慾。
手作編織蘋果派，巧手編織的溫暖，
很適合在寒冷的春季，輕倚窗邊，
現煮一杯熱咖啡，搭配溫暖的編織蘋果派，
賞玩綿綿細雨交織的美麗。
Wey 文化甜，旅
美式速食店的經典蘋果派，追溯其來源，最早可見於英格蘭14世紀末的一份食譜，簡述著蘋果派的製作方法，後來蘋果派的做法流傳到美國並經過改良，在美國隨手可得的食材下，讓家家戶戶都能製作出屬於自己家傳味道的甜點，蘋果派起源於歐洲，卻飄洋過海在美國發揚光大，進而成為美式經典甜點，是一道可以自由發揮的西式經典甜點。
Wey 食譜
本份食譜為4人份
模具
4吋活底塔模x4
派皮
中筋麵粉 108g
無鹽奶油 75g
冷水 40g
鹽 適量
蘋果內餡
蘋果 360g(約3-4顆拳頭大小的蘋果)
糖 85g
檸檬汁 1/2p
玉米粉 10克
肉桂粉 適量
刷面
蛋黃 1p
鮮奶油 適量
Wey 做法
派皮
將冰的奶油、過篩麵粉及鹽以手搓揉輾勻呈現沙粒狀。
加入冰水，以手輕柔地壓成團即可。
麵團包覆保鮮膜，放在冰箱冷藏1小時。
蘋果內餡
蘋果去皮切小丁。
放入鍋中加糖與檸檬汁小火煮至半黏稠。
加入肉桂粉及過篩的玉米粉拌勻。
煮至收汁且蘋果丁呈現半透明狀態，放涼。
組裝及完成
烤箱預熱210度。
派皮桿平至0.3公分左右，切出4個比模具稍大的圓，入模，注意模具直角處，壓實。
填入冷卻的蘋果內餡，稍高出模具。
剩餘派皮切成長12公分x寬0.4公分左右的長條，至少40條。
在填好蘋果內餡的塔模頂以編織方式鋪上切好的長條派皮。
在生蘋果派的表面刷上蛋黃與鮮奶油的混和液。
入烤箱烤約30分鐘，直至派皮表現呈現金黃色澤，出爐，晾涼，完成。
Wey 小技巧
蘋果盡量選脆口品種，口感較佳。
不喜酸則檸檬汁可以不放，不喜肉桂則肉桂可以不放，惟味道會有所不同。
為維持內餡口感，糖量建議不要減少。
派皮長條可依喜好裁切適合的大小進行編織。
烤溫及時間請依據自家烤箱脾性調整。
Webby 碎碎唸
Webby從小一直很喜歡美式速食店的經典蘋果派，酥酥脆脆的加上香甜具口感的內餡，是小時候最甜美的記憶。長大從事食譜研究，才發現蘋果派的起源真的不簡單，原來是起源於Webby曾經留學與工作過的英格蘭土地上，一份簡易的食譜，流傳千百年至今，相傳就連伊莉莎白女王一世也讚不絕口的甜點，於是Webby著手研究這份甜點的作法，經過多方試驗，終於試出Webby最喜歡的版本。
此份食譜的派皮烘烤後十分酥脆，即便冰在冰箱也不回軟，而脆口的蘋果內餡香甜卻不膩，還帶著微微的肉桂香氣與黃檸檬特有的清新，在這寒流來襲的初春，真的很適合現煮上一杯熱咖啡，搭配著酸甜不膩的編織蘋果派，輕倚窗邊賞玩著玻璃上細雨交織的美麗。